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La torréfaction lente ou dite Traditionnelle
La torréfaction consiste à griller les grains de café vert pour en révéler tous les arômes. La torréfaction n’est donc pas une transformation du grain de café, mais un révélateur de goût et d’odeur.
Selon sa durée et son intensité, la torréfaction va donner une nuance colorée au grain de café, moyennement poussée : Robe de moine. |
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Chaque Torréfacteur de café se distingue par sa « méthode de torréfaction ». La Brûlerie de Plozévet a opté dès sa création, pour un procédé traditionnel lent qui représente un gage de qualité.
La cuisson s’opère dans le « torréfacteur », appareil à tambour, chauffé au gaz à une température qui avoisine les 200 °C. Cette opération dure une vingtaine de minutes afin de libérer les arômes du café. |
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